Bingung dengan Istilah Pastry? Yuk, Kita Bahas Bersama!

Mungkin bagi beberapa orang yang baru terjun ke dalam dunia baking masih merasa asing dengan beberapa jenis istilah adonan maupun saus  yang dijumpai pada buku resep bahan masakan maupun video tutorial. Bahkan seringkali tidak paham mengenai hal tersebut. Dibalik setiap kue lembut dan pastry yang memikat, terselip sekumpulan istilah yang menggambarkan seni dan keahlian di dapur.

Dalam dunia pastry, istilah “adonan” dan “saus” merupakan elemen dasar yang menjadi fondasi berbagai kreasi lezat. Kedua istilah ini mencakup teknik dan bahan yang memerlukan pemahaman mendalam untuk menghasilkan pastry berkualitas tinggi. Artikel ini akan membahas pengertian, jenis, dan peran penting adonan serta saus dalam pastry. Mari kita pelajari lebih dalam mengenai dunia pastry dengan mengenal beberapa istilah yang merangkum kelezatan dan keindahan di balik setiap gigitan, yuk disimak!

Istilah Adonan dalam Pastry

Adonan adalah campuran bahan dasar seperti tepung, cairan (air atau susu), lemak, dan pengembang yang diolah untuk menghasilkan tekstur tertentu. Dalam pastry, ada berbagai jenis adonan dengan karakteristik yang berbeda, di antaranya:

1. Pâte Brisée (Adonan Pendek)
   Merupakan istilah Perancis yang merujuk pada adonan pastry yang digunakan untuk membuat crust atau kulit pada kue dan pai. Adonan ini umumnya terbuat dari tepung terigu, mentega, air, dan sedikit garam.  Adonan ini digunakan untuk membuat tart dan pie. Pâte brisée memiliki tekstur yang rapuh karena kandungan lemak yang tinggi, biasanya dari mentega.
2. Pâte Feuilletée (Adonan Puff Pastry)
   Adonan ini terkenal dengan lapisan-lapisan tipisnya yang renyah. Teknik lipatan berulang dengan mentega sebagai lapisan lemak utama menjadi kunci tekstur puff pastry.
3. Pâte à Choux (Adonan Choux)
   Atau dikenal juga dengan choux pastry merupakan adonan yang mengembang saat dipanggang, menciptakan struktur berongga di dalamnya. Digunakan untuk membuat éclairs dan cream puffs, adonan ini dibuat dengan metode perebusan dan pengadukan sebelum dipanggang.
4. Pâte Sucrée (Adonan Manis)
   Adonan ini sering digunakan untuk dasar tart manis karena kandungan gula yang tinggi, memberikan rasa lembut dan manis.
5. Puff PastryPuff pastry, atau adonan puff, adalah adonan yang mengembang secara dramatis saat dipanggang, menciptakan lapisan-lapisan tipis yang lembut dan renyah. Digunakan dalam berbagai kue dan pastry

Istilah Saus dalam Pastry

Saus dalam pastry biasanya digunakan untuk meningkatkan rasa dan mempercantik tampilan hidangan. Beberapa jenis saus yang populer meliputi:

1. Crème Anglaise
   Saus custard berbasis telur dan susu yang sering digunakan sebagai pelengkap dessert seperti soufflé atau kue lava.
2. Saus Cokelat
   Dibuat dari campuran cokelat, krim, dan gula. Saus ini memberikan rasa kaya yang sering dipadukan dengan pastry manis.
3. Saus Buah (Coulis)
   Terbuat dari buah yang dihaluskan dan dimasak dengan gula. Coulis memberikan kesegaran pada hidangan berbasis pastry.
4. Ganache
   Campuran cokelat dan krim kental yang biasanya digunakan sebagai pelapis atau isian dalam pastry seperti mille-feuille atau kue tart. Menciptakan saus yang kental dan lembut. Digunakan sebagai lapisan atau hiasan dalam berbagai kue dan karya pastry lainnya.
5. CoulisCoulis adalah saus buah atau sayuran yang dicairkan dan disaring, menciptakan tekstur halus. Digunakan sebagai hiasan atau saus pada piring dan kue.
6. SabayonSabayon adalah saus yang terbuat dari kuning telur, gula, dan anggur atau cairan lainnya. Sering digunakan sebagai hiasan atau lapisan pada berbagai kue dan dessert.
7. PralinéPraliné adalah campuran antara kacang-kacangan (biasanya almond atau hazelnut) yang dipanggang dan dilapisi dengan gula karamel. Digunakan dalam berbagai bentuk dalam pastry, termasuk dalam pembuatan praline paste.

Pemahaman mendalam mengenai jenis-jenis adonan dan saus menjadi keharusan bagi seorang pastry chef. Proses pembuatan yang detail, seperti pengaturan suhu, tekstur adonan, dan keseimbangan rasa pada saus, menentukan hasil akhir yang sempurna.

Kesimpulan

Dengan mengenal istilah adonan dan saus dalam pastry, kita dapat lebih memahami kompleksitas dan keindahan dunia pastry. Dapur menjadi panggung di mana koki pastry menciptakan seni lezat dengan menggabungkan bahan-bahan dan teknik-teknik yang istimewa. Setiap istilah menyimpan cerita dan keunikan sendiri, mengajak kita untuk mengeksplorasi lebih dalam ke dalam dunia manis yang memanjakan lidah.

Anda tertarik untuk terjun sebagai seorang pastry? Jangan lupa untuk terus memperdalam dan memastikan kualifikasi kompetensi commis pastry yang anda miliki sudah terjamin. Mengikuti sertifikasi barista di Lembaga Sertifikasi Profesi (LSP) Pariwisata Jana Dharma Indonesia adalah langkah strategis untuk meningkatkan profesionalisme dalam dunia pastry. Tidak hanya membuka pintu peluang karir yang lebih luas, tetapi juga memperkuat kredibilitas dan memberikan akses ke jaringan profesional yang berharga. Jangan lewatkan kesempatan ini untuk mengembangkan keterampilan Anda dan mengambil langkah menuju kesuksesan dalam industri pertunjukan yang dinamis ini.

Untuk informasi selengkapnya, hubungi kami :

WhatsApp : +6282322795991 
Telp : 0274 543 761
Instagram : @jana_dharma_indonesia
Email : [email protected]