Teknik Memasak Sous Vide ala K-Drama Bon Appetit, Your Majesty

| Diposting pada |

Teknik Memasak Sous Vide ala K-Drama Bon Appetit, Your Majesty

Teknik memasak sous vide belakangan mencuri perhatian setelah muncul di K-Drama Bon Appetit dan Your Majesty. Banyak penonton penasaran kenapa daging terlihat matang merata dan juicy di layar. Popularitas ini wajar, karena presisi suhu membuat tingkat kematangan bisa ditebak dan diulang. Kamu tidak butuh dapur restoran untuk mencobanya, sebab alat rumahan kini semakin terjangkau dan mudah digunakan. Artikel ini merangkum konsep, peralatan, waktu dan suhu, langkah praktis, dan rekomendasi resep agar kamu cepat mahir. Dengan memahami dasar-dasarnya, kamu bisa meniru hasil restoran tanpa drama di dapur rumah. Mari kenali teknik memasak sous vide secara singkat, jelas, dan langsung bisa dipraktikkan.

Apa Itu Teknik Memasak Sous Vide?

Teknik memasak sous vide adalah metode memasak bahan di kantong tertutup rapat lalu direndam dalam water bath bersuhu presisi. Sirkulator imersi menjaga suhu air tetap stabil, sehingga panas masuk perlahan hingga inti tanpa meng-overcook permukaan. Hasilnya, tekstur lebih empuk, juicy, dan konsisten dari pinggir sampai pusat potongan daging. Aroma bumbu juga terkunci di dalam kantong, sementara kehilangan cairan masak berkurang cukup signifikan. Teknik ini memisahkan tahap pembentukan kerak kecoklatan ke fase searing singkat di akhir. Dengan pendekatan ini, kamu mengontrol kematangan terlebih dahulu lalu mengontrol warna serta aroma panggang kemudian. Tidak hanya untuk daging merah, teknik memasak sous vide unggul juga untuk ayam, ikan, telur, dan sayuran keras.

Baca Juga: Drakor Tastefully Yours Cerminan Chefs Collaborative Masa Kini

Peralatan Wajib dan Alternatif untuk Teknik Memasak Sous Vide

Peralatan Inti yang Perlu Kamu Siapkan

Sirkulator imersi adalah jantung sistem, bertugas mengatur sirkulasi dan menjaga suhu air tetap stabil. Kamu membutuhkan kantong food-grade yang kompatibel dengan panas, baik tipe vacuum sealer maupun zipper berkualitas. Wadah bisa berupa panci tebal atau container tahan panas; penutup sangat membantu mengurangi penguapan saat durasi memasak panjang. Klip, rak, atau pemberat memastikan kantong tetap tenggelam agar panas merata ke seluruh permukaan. Termometer instan berguna saat verifikasi kematangan setelah proses selesai, khususnya pada tahap finishing. Untuk searing, siapkan wajan besi cor, grill, atau blowtorch agar kerak terbentuk cepat dan merata. Kombinasi alat ini membuat alur kerja dari sealing, memasak, hingga plating berjalan efisien dan rapi.

Alternatif Hemat dan Tips Memilih Peralatan

Jika baru mulai, kamu bisa memakai kantong zipper plus teknik displacement untuk mengeluarkan udara secara manual. Panci besar dipadukan penutup sederhana sudah cukup, asalkan kamu disiplin memantau air agar tidak banyak menguap. Pilih kantong food-grade bebas BPA dan hindari kantong tipis yang mudah bocor saat durasi panjang. Perhatikan fitur sirkulator seperti akurasi suhu, kapasitas liter, auto-shutoff, serta kemudahan perawatan harian. Wajan anti lengket yang sangat panas juga bisa dipakai untuk searing singkat bila belum memiliki wajan besi. Seiring frekuensi meningkat, upgrade alat akan terasa wajar karena hasil semakin konsisten dan hemat waktu. Fokuslah pada keselamatan, stabilitas suhu, dan kemudahan penggunaan sebelum memikirkan aksesori lanjutan.

Seperti di drama korea Bon Apetit, Your Majesty, Yeon Ji Young seornag chef bintang 5 yang terjebak di Dinasti Joseon berusaha memikat Raja melalui hidangan daging dengan teknik sous vide. Dengan peralatan yang sederhana, seperti tungku, panci besar, dan fokus pada konsistensi suhu, Ji Young mampu menyajikan hidangan daging dengan teknik sous vide yang memuaskan Raja.

Baca Juga: Drakor Love Next Door: Switch Career di Usia 30-an dengan Sertifikasi Koki

Waktu dan Suhu Sous Vide

Rahasianya cuma satu: suhu rendah, waktu lama. Gampangnya gini, makin rendah suhunya, makin lama waktu masaknya, tapi dagingnya makin empuk dan juicy.

Daging Sapi (Steak):

  • Mentah-matang (rare): 52-54°C selama 1-2 jam – merah di tengah
  • Setengah matang (medium-rare): 54-56°C selama 1-3 jam – pink cantik
  • Matang sedang (medium): 57-60°C selama 1-3 jam – pink tipis

Daging Ayam:

  • Dada ayam: 60-63°C selama 1,5-3 jam – lembut banget, nggak kering
  • Paha ayam: 70-74°C selama 3-6 jam – empuk sampai lepas dari tulang

Tips Simpel: Daging yang tebal butuh waktu lebih lama. Kalau dagingnya 3 cm, minimal 1 jam. Kalau 5 cm, minimal 2 jam. Jangan khawatir kelamaan, daging nggak bakal overcook karena suhunya tetap stabil. Beda sama masak biasa yang bisa gosong kalau kelamaan!

Keamanan Pangan 

Jangan biarkan daging di suhu ruangan terlalu lama, maksimal 2 jam aja. Langsung masak atau simpan kulkas. Bakteri suka banget berkembang di suhu 5-60°C, jadi harus cepet-cepet lewatin suhu ini.

Tips Aman Masak Sous Vide:

  • Pakai daging segar, jangan yang udah berbau atau berlendir
  • Cuci tangan dan alat, sebelum dan sesudah pegang daging mentah
  • Pastikan kantong tertutup rapat sehingga tidak ada air masuk, nggak ada bocor
  • Khusus ayam, minimal 60°C biar kumannya mati semua

Kalau Mau Simpan:

  • Selesai masak ? langsung celup ke air es, biar cepet dingin
  • Simpan di kulkas untuk ketahanan 3-4 hari
  • Tulis tanggal pakai spidol di kantong, biar ingat kapan masaknya

Hal yang Jangan Dilakukan:

  • Jangan pakai cuka/jeruk nipis kebanyakan, nanti dagingnya jadi lembek kayak bubur
  • Jangan panasin berulang-ulang, cukup lakukan sekali aja, langsung habiskan
  • Jangan pakai kantong sembarangan, harus yang aman untuk makanan panas

Intinya: Bersih, suhu tepat, dan jangan terlalu lama di suhu ruangan. Simpel kan?

Baca Juga: Perkuat Identitas Kuliner Indonesia melalui Sertifikasi Demi Chef

Langkah-Langkah Teknik Memasak Sous Vide

Langkah 1: Siapkan Daging dan Bumbu

Yang perlu dilakukan:

  • Potong daging dengan ketebalan sama (misal semua 3 cm) biar matang bareng
  • Keringkan pakai tisu dapur sampai tidak ada air nempel, ini penting banget!
  • Bumbui simpel aja, mulai dari garam, merica, plus daun-daunan wangi kalau ada
  • Jangan kebanyakan bumbu cair, nanti kantongnya susah ditutup

Tips praktis:

  • Tulis di kantong pakai spidol: nama (misal “Steak”), suhu berapa, jam berapa mulai
  • Kalau masak banyak, ini ngebantu banget biar nggak lupa

Langkah 2: Masukkan ke Kantong dan Buang Udara

Cara pakai ziplock biasa:

  1. Masukkan daging ke kantong ziplock
  2. Tutup kantong, sisain bukaan 2-3 cm
  3. Celup pelan-pelan ke air agar udara keluar sendiri
  4. Pas udah hampir tenggelam semua, tutup rapat
  5. Pastikan nggak ada air masuk

Ingat: Jangan terlalu penuh, sisain ruang sedikit di atas

Langkah 3: Mulai Masak

Urutan yang benar:

  1. Isi panci dengan air (3/4 penuh)
  2. Pasang alat sous vide, atur suhunya
  3. Tunggu air panas dulu (penting!)
  4. Baru masukkan kantong berisi daging
  5. Pastikan tenggelam – kalau ngambang, jepit pakai penjepit
  6. Tutup panci biar airnya nggak cepet habis
  7. Pasang timer di HP

Yang perlu dicek:

  • Air masih cukup nggak? (tambah kalau kurang)
  • Kantong masih tenggelam? (jangan sampai ngambang)

Langkah 4: Bikin Kecokelatan (Finishing)

Ini tahap paling penting buat rasa:

  1. Keluarkan daging, keringkan bener-bener – harus kering total!
  2. Panasin wajan sampai berasap tipis
  3. Kasih minyak sedikit aja
  4. Masukan daging
  5. 30-60 detik per sisi – cepet aja, cuma buat warna
  6. Tambah mentega + bawang putih di akhir buat wangi

Hasil akhir:

  • Luar kecokelatan wangi
  • Dalam tetap empuk dan juicy
  • Potong melawan serat biar makin empuk

Tips terakhir: Diamkan daging 2-3 menit sebelum dipotong, biar sarinya nggak keluar semua.

Baca Juga: Jangan Salah Kaprah! Ini Dia Bedanya Chef dan Cook

Rekomendasi Resep Menggunakan Teknik Sous Vide

Steak Rib eye Medium-Rare ala Restoran

Pilih rib eye 2,5–4 cm dengan marbling baik agar juicy dan kaya rasa. Bumbui garam, lada, dan thyme, lalu masukkan seiris kecil mentega untuk aroma lembut. Atur 54–55°C selama 1,5–2 jam untuk medium-rare yang merata dari tepi sampai inti. Keringkan sempurna, sear 30–45 detik per sisi, lalu basting singkat dengan butter harum. Istirahatkan 2–3 menit agar jus stabil dan tidak keluar deras saat diiris. Sajikan dengan chimichurri, garam asap, atau saus lada ringan agar karakter daging tetap dominan. Teknik memasak sous vide memastikan kematangan tepat, sementara searing menyumbang warna, aroma, serta tekstur kerak.

Dada Ayam Super Juicy untuk Meal Prep

Gunakan dada ayam tanpa tulang, rapikan ketebalan agar kematangan konsisten dan tidak ada bagian kering. Bumbui garam, lada, bawang putih bubuk, dan sedikit minyak zaitun agar rasa bersih dan ringan. Set 62–63°C selama 1,5–2,5 jam untuk tekstur moist namun tetap aman dikonsumsi. Keringkan, lalu sear cepat atau panggang kilat di oven panas tinggi beberapa menit. Dinginkan cepat di ice bath bila hendak kamu simpan, lalu simpan dingin untuk digunakan 3–4 hari. Potong untuk salad, pasta, wrap, atau nasi mentega tanpa takut daging menjadi keras. Teknik memasak sous vide membuat meal prep mingguan lebih mudah, hemat waktu, dan konsisten enak.

Salmon Lembut Berkilau Seperti Sutra

Pilih fillet salmon segar dengan kulit agar proses finishing lebih fleksibel dan tekstur terjaga. Bumbui garam, lada, dan sedikit minyak zaitun lalu segel rapat di kantong. Set 47–50°C selama 35–45 menit untuk tekstur custardy yang mewah dan halus. Keringkan, lalu sear bagian kulit hingga renyah, sementara sisi daging dibiarkan lembut dan berkilau. Sajikan dengan beurre blanc, saus dill yogurt, atau perasan lemon agar rasa tetap bersih. Versi Asia bisa memakai glaze kecap asin, madu, dan jahe, kemudian torch singkat untuk kilau cantik. Teknik memasak sous vide menjaga kelembutan salmon tetap prima tanpa kehilangan kelembapan alami.

Baca Juga: Tangan Kanan Chef, Peran Vital Sous Chef di Dapur Profesional

Naik Kelas Lewat Sertifikasi Demi Chef

Di balik tren pop culture, fondasi seorang profesional ada pada standar kompetensi yang diakui industri. Jika kamu serius meniti karir, pertimbangkan Sertifikasi Demi Chef di LSPP Jana Dharma Indonesia agar skill-mu divalidasi resmi. Kamu berpeluang memperluas jaringan dengan komunitas alumni aktif, mendapatkan konsumsi gratis saat asesmen, dan bimbingan asesor berpengalaman.

Sertifikat resmi BNSP meningkatkan kredibilitas saat melamar ke hotel, restoran, atau membangun usaha katering profesional. Kurikulumnya aplikatif, mencakup manajemen dapur, keamanan pangan, hingga teknik memasak sous vide yang rapi dan terukur. Portofolio yang dihasilkan akan memudahkanmu meyakinkan rekan, atasan, atau klien baru. Daftar sekarang di LSPP Jana Dharma Indonesia, amankan slotmu, dan jadikan tahun ini lompatan karier kulinermu.

Info lebih lanjut, kamu dapat menghubungi:

Alamat Kantor Lembaga Sertifikasi Profesi (LSP) Pariwisata Jana Dharma Indonesia:

Jl. Arimbi No.01, Kragilan, Sinduadi, Kec. Mlati, Kabupaten Sleman, Daerah Istimewa Yogyakarta.

Diarsipkan di bawah: Blog